Jedes Essen zählt - Veggie Guide
Aromen
Der Begriff „Aromen“ steht häufig in der Zutatenliste von industriell gefertigten Lebensmitteln. Sie sollen den typischen Geschmack eines Lebensmittels erhalten, unterstützen oder intensivieren. Oft gleichen sie Geschmacksverluste aus, die bei der Herstellung von Lebensmitteln auftreten. Zusätzlich können Lagerung und Transport dem Geschmack von verarbeiteten Lebensmitteln zusetzen.
Zu den Aromen zählen Aromastoffe und Aromaextrakte ebenso wie thermisch gewonnene Reaktionsaromen, Raucharomen und Aromavorstufen.
Nach neuem Aromenrecht gibt es nicht mehr die Einteilung in natürliche, naturidentische und künstliche Aromastoffe.
Man unterscheidet heute Aromastoffe von natürlichen Aromastoffen, die aus pflanzlichen, tierischen oder mikrobiologischen Ausgangsstoffen gewonnen werden. Ein natürlicher Aromastoff muss auch in der Natur vorkommen.
